дорога 1
Настій
Нагріваємо лише воду, заливаємо траву й накриваємо. Для листя, квітів і трав пісків.
розділ Б · записи 201–211
Вода, жар і годинник
Три змінні, від яких залежить чашка. У цьому розділі — наш технічний протокол: що наливати, наскільки гаряче й коли зупинитися.
98%
вашої чашки — це вода
запис № 201
Почніть із того, що наливаєте
Житомирська водопровідна вода досить м’яка, але часто з присмаком хлору. Ми фільтруємо її глечиком і даємо постояти годину. Дуже жорстка вода лишає плівку на поверхні, а дистильована робить настій «порожнім».
Свіжа щоразу. Вода, що закипала двічі, дає плаский «варений» смак — особливо помітний на ніжних квітах.
запис № 202
Коридори температур
Аромат трав — це леткі олії. Що ніжніша рослина, то нижчий коридор, у якому вона розкривається без втрат.
72–80°
квіти, меліса, свіже листя
82–88°
липа, верес, м’ята
90–96°
чебрець, деревій, кипрій
100°
брусничний лист, кора, ягоди
Термометр загубився?
Зніміть кришку з чайника після клацання: дві хвилини — близько 90 °C, чотири — 83 °C, сім — 76 °C.
Чайник із регулятором
Зручно, але перевірте його термометром один раз: дешеві моделі помиляються на 3–5 градусів.
запис № 203
Коли виймати траву
У кожної рослини є межа, після якої у воду переходять гіркі й в’яжучі речовини. Холодніша вода посуває межу далі, але не скасовує її.
Таймер задзвонив — ситечко геть або переливайте в чисту посудину. Трава в чашці продовжує працювати.
- волошка3 хв · межа 4
- м’ята4 хв · межа 6
- верес5 хв · межа 8
- чебрець5 хв · межа 7
- деревій4 хв · межа 5
- брусничний лист10 хв · межа 15
запис № 204
Одна наважка — кілька чашок
Повторні проливи має сенс робити лише з цілим або ферментованим листом. Подрібнена трава й пелюстки віддають усе з першого разу.
| пролив | час | що відбувається |
|---|---|---|
| 1 | 40 с | 6 г листа на 180 мл, лист розгортається |
| 2 | 25 с | найповніший, медовий смак |
| 3 | 45 с | легший, деревний |
| 4 і далі | ×2 | кожен наступний удвічі довший |
запис № 205
Три дороги від трави до чашки
дорога 2
Відвар
Сировину кладемо в холодну воду й нагріваємо разом, потім 10–15 хвилин на ледь помітному вогні. Для коренів, кори й сухих ягід.
дорога 3
Холодна витримка
Без нагріву взагалі: трава й прохолодна вода на ніч. М’якість без гіркоти.
запис № 206
Холодна витримка за чотири кроки
01
16 г трави на літр — удвічі більше, ніж для гарячого способу.
02
Фільтрована вода кімнатної температури, кришка.
03
Від 7 годин (м’ята) до 12 (брусничний лист).
04
Процідити й випити протягом двох діб.
запис № 207
Сім способів зіпсувати добру траву
- 1. Окріп на волошку — пелюстки сіріють і пахнуть сіном.
- 2. Відкритий чайник — аромат іде під стелю.
- 3. Трава лишилася в чашці — за 15 хвилин терпко.
- 4. Вода закипала двічі — смак «з каструлі».
- 5. Подрібнили на пил — гірко вже на другій хвилині.
- 6. Вересу понад десяту частку — збір стає приторним.
- 7. Холодний заварник «з’їв» градуси — прогрійте його окропом за хвилину до заварювання.
запис № 208
Одна техніка — різні пори року
Спекотна кухня, +28 °C
Вода вистигає повільніше — додайте хвилину до кожної паузи. Улітку частіше обирайте холодну витримку.
Прохолодна кухня, +17 °C
Вода остигає швидше, а холодний посуд «краде» градуси. Скоротіть паузи на третину й прогрівайте чайник.
запис № 209
Контрольний листок перед заварюванням
- трава зважена під об’єм чайника
- вода свіжа й фільтрована
- чайник прогрітий окропом
- температура з потрібного коридору
- кришка закрита, таймер запущено
- процідили до останньої краплі
запис № 210