рецепт 01 · 84 °C · 4 хв · 5 г / 0,5 л
«Ранок у бору»
60% брусничного листа, 30% м’яти, 10% сушеного яблука. Свіжо, з легкою кислинкою й прохолодним фіналом.
розділ А · записи 101–110
Банка, у якій домовилися кілька трав
Тут — наша формула збору у відсотках, вага ложки для поліської сировини, шість перевірених рецептів і порожній аркуш для ваших власних спроб.
запис № 102
Основа, приправа і фінальна крапля
60%
Основа
Лист брусниці, чорниці, суниці чи ферментований кипрій. Дає колір, тіло й спокійне тло.
30%
Приправа
Чебрець, деревій, м’ята, материнка. Визначає, куди піде смак — у пряність чи свіжість.
10%
Фінальна крапля
Верес, волошка, сушене яблуко чи цедра. Спалах наприкінці ковтка.
Спочатку мисочки, потім банка. Насипте три частини в три мисочки й подивіться на гірки. Якщо «крапля» більша за долоню — вона вже не крапля.
Відсотки зручніші за частки. Для банки на 200 г — це 120 г основи, 60 г приправи й 20 г краплі. Жодних дробів.
запис № 103
Скільки грамів у ложці
Ваги надійніші, але не завжди під рукою. Ці числа — середнє з п’ятнадцяти зважувань рівної ложки без гірки.
| сировина | чайна | столова |
|---|---|---|
| брусничний лист, подрібнений | 1,8 г | 5 г |
| кипрій ферментований | 2,3 г | 6,5 г |
| чебрець із квітками | 1,1 г | 3,2 г |
| верес, гілочки з квітами | 0,9 г | 2,6 г |
| деревій, суцвіття | 0,6 г | 1,8 г |
| волошка, пелюстки | 0,3 г | 0,9 г |
Як народжується нова суміш
- 01 Змішайте пробну жменю — не більше 15 г.
- 02 Заваріть за таблицею й запишіть враження одразу.
- 03 Змінюйте лише один відсоток за раз.
- 04 Повторіть удалий варіант через тиждень.
запис № 104 · ранок
Суміші, що будять, а не заколисують
рецепт 02 · 80 °C · 3 хв · 4 г / 0,5 л
«Синя волошка»
60% листа суниці, 30% меліси, 10% пелюсток волошки. Колір ледь золотий, смак лимонно-ягідний.
запис № 105 · день
Суміші для довгого робочого дня
рецепт 03 · 95 °C · 6 хв · 9 г / 1 л
«Пісковий чебрець»
60% кипрію, 30% чебрецю, 10% вересу. Пряно, тепло, з медовим хвостом.
рецепт 04 · 98 °C · 8 хв · 10 г / 1 л
«Жовтневий обід»
60% чорничного листа, 30% деревію, 10% шипшини. Терпко, глибоко, з кислинкою ягоди.
Термос без гіркоти
Заваріть у чайнику, процідіть і лише тоді наливайте в термос. Трава в колбі — це гарантована гіркота до обіду.
запис № 106 · вечір
Лагідні суміші на завершення дня
рецепт 05 · 85 °C · 6 хв
«Липовий вечір»
60% липового цвіту, 30% чорничного листа, 10% вересу.
рецепт 06 · 82 °C · 7 хв
«Серпнева пустка»
50% вересу, 40% листа суниці, 10% волошки.
Нижчий градус, більше терпіння. Увечері квіти просять 80–85 °C і на дві хвилини довше. Поспіх тут лише зашкодить.
запис № 107
Скільки живе готова суміш
5 міс.
суміші з волошкою й липою
10 міс.
з чебрецем і вересом
14 міс.
на брусничному листі
2 роки
ферментований кипрій
Темна банка, туга кришка, шафа подалі від плити й чайника. На кришці — назва, відсотки й дата олівцем.
запис № 108
Три помилки першого збору
помилка 1
П’ять приправ одночасно
Вони заглушують одна одну. Дві — максимум.
помилка 2
Квіти «для краси»
Понад 10% пелюсток — і смак стає мильним.
помилка 3
Різна волога
Недосушений лист у банці зіпсує сухі квіти за тиждень.
запис № 109 · для вас
Аркуш для власної спроби
Роздрукуйте сторінку й заповнюйте рядки олівцем. Через місяць побачите, які відсотки працюють саме у вас.
назва збору: ________________________
основа / приправа / крапля: ____ / ____ / ____ %
вода: ____ °C · час: ____ хв · посуд: ____________
перший ковток: _______________________
запис № 110
Куди далі
Збір складено — тепер про воду, градуси й хвилини.